【手作蛋糕】檸檬糖霜瑪德蓮蛋糕(Madeleine)

   瑪德蓮蛋糕(Madeleine)，是法國東北部洛林區的科梅爾西(Commercy)和禮帆敦(Liverdun)的一種傳統貝殼形狀的小蛋糕。而關於瑪德蓮蛋糕的傳說也有很多說法。

    其中一個傳說是大約西元一七五五年，洛林公爵，在宴會中與自己的廚師與甜點師傅大吵一架，甜點師傅一氣之下頭也不回的走人了，公爵在情急之下召見了所有的侍女，並詢問誰可以來製作甜點，這時有位名叫瑪德蓮(Madeleine)的侍女，想起了祖母教她製作的小點心，把麵糊、奶油與幾個雞蛋混和後，便做出了這款金黃且入口即化的甜點，公爵在吃了點心後覺得驚艷並大為讚賞，於是以該名侍女的名字「Madeleine」命名。

    而這款點心所用的材料、配方很簡單易取得，口味也能多做變化，找到的食譜在瑪德蓮的表層裹上酸酸甜甜的檸檬糖霜(glaze)，檸檬糖霜與檸檬皮屑的淡淡香氣與瑪德蓮蛋糕一拍即合! 所以決定用新入手的馬德連模來試試看!

(參考: 甜點是另一個胃)

 材料:

    瑪德蓮麵糊(大概15個)

    1.全蛋100g

   

    2.細砂糖100g

   

    3.檸檬皮屑約1/2顆

    4.檸檬之1小匙

    5.低筋麵粉125g

    6.泡打粉1又1/2小匙

    7.無鹽奶油135g(使用品質較好的依絲妮奶油)

  

    8.冰牛奶30g

    

  

    檸檬糖霜

    1.檸檬汁1大匙

    2.開水1又1/2小匙

    3.糖粉90g(我們減糖至70g)

   

  作法:


【準備】將奶油切小塊放入碗中加熱至溶化。

1.將蛋先打散


2.將砂糖加入蛋汁裡攪勻(攪至均勻即可)

3.刨入檸檬皮屑約1/2顆(不要刨到白色部分會苦苦的)，並加入1小匙檸檬汁至步驟2中攪勻。

4.將低筋麵粉與泡打粉先混合均勻，再篩入蛋汁裡並攪拌均勻。

5.分4-5次加入溶化的奶油至步驟4的麵糊中，用刮刀拌勻(慢慢拌至均勻在加入下一次奶油)。

   (加入奶油後會越拌越濃稠滑順~)

6.再加入牛奶拌勻

7.將麵糊放入塑膠袋中，將空氣趕出並封好，冰入冰箱冷藏至少2小時(最好是12小時或放置一晚)熟成。

8.烤箱230度C預熱。 這時將瑪德蓮膜(用的是矽膠模)塗上奶油後，灑上麵粉，再將模倒過來敲掉多餘麵粉。 (有點像剛施工完)
                       

9.將冷藏2小時以上的麵糊拿出退冰約15-20分軟化，在塑膠袋的尖角剪去一小角當擠花袋用，
  
    將麵糊幾道模上約八分滿(切記不要貪心擠太滿噢，因會膨脹，免得流出來)，在放至
  
    230度C烤箱中烤約10-12分鐘。

    
     (哇哇..   結果我們擠太多了)
  

10.烤的時候來製作檸檬糖霜:

      將檸檬糖霜的材料檸檬汁、開水、糖粉攪拌至均勻即可備用。

11.出爐的瑪德蓮冷卻後將凸面(沒紋路那面)沾上檸檬糖霜後，將糖霜那面朝上放在網架上

     (網架下記得在墊烤盤防止糖霜滴落)，放最上層烘烤糖霜至起泡。


12.等糖霜表面冷卻變硬後就可以享用囉!

這次在網路上看到了一個小東西可以在貼紙上印下英文字母

實在是太可愛了!(女生果然最受不了這些小東西)

                                                                  立馬下標!

一定要印一下chéri的字樣啦

 【後記】


    這次的檸檬糖霜瑪德蓮試作因為等不及所以只冷藏2小時就拿出來烤了，結果發現口感比較

   偏彭鬆的海綿蛋糕那樣，找了書和看其他食譜發現還是得乖乖的冷藏12小時，等麵糊的筋性

    充分發揮後，口感會比較像磅蛋糕一樣紮實，檸檬香氣也會比較足夠，並且瑪德蓮中心突

    起的地方也會比較明顯(像元寶的圖肚臍那樣)。(所以真的是急不得阿~~)

     不過口味上搭配檸檬糖霜Glaze酸酸甜甜的口感也頗受女孩們歡迎(若怕酸的捧友們可以不必

     減糖唷)，因為chéri有減20g的糖所以口味上稍稍偏酸一點，各位親愛的也來試試看這酸

     酸甜甜的美妙滋味吧!  小小一個包裝起來送禮也很可愛體面唷!