【幸福首發】 ❆ 屬於冬季的酸甜美味：卡士達草莓塔

各位親愛的，這個冬天吃草莓了嗎？

草莓大概是所有甜食的百搭單品了，

奶油+草莓  ✓

蜂蜜+草莓 ✓

巧克力+草莓 ✓
簡單來說草莓就像是季節限定的經典百搭款。

今天要跟各位親愛的分享的，
就是幸福指數破表的：卡士達草莓塔。

那就雙手洗乾淨我們一起來動手烘焙吧。


此食譜參考 carol 自在生活

材料大略的分成五個部分：

草莓　　　約25顆

《派皮》
無鹽奶油　65g
糖粉　　　35g
蛋黃　　　一個
低筋麵粉　130g
牛奶　　　2t(兩茶匙)
鹽　　　　1/8t(1/8茶匙)


《卡士達醬》
因為比較繁瑣一點，分成四個部分來區分材料。

A.
牛奶　　　150cc

B.
蛋黃　　　一個
細砂糖　　30g

C.
低筋麵粉　25g
玉米粉　　 5g
牛奶　　　50cc

D.
無鹽奶油　15g
檸檬汁　　10cc

《杏仁奶油餡》
無鹽奶油　40g
糖粉　　　40g
杏仁粉　　50g
打散全蛋　25g
蘭姆酒　　1t(1茶匙)

《草莓淋醬》
草莓　　　100g
細砂糖　　 40g
檸檬汁　　半顆榨出來的量

備完材料以後就可以開始囉！

首先先處理派皮。

把奶油切小塊，在鋼盆中攪打成乳霜狀
（翻成白話文就是喇到變成黏呼呼的沒有結塊，但是我們是專業甜點部落客，要使用專業的術語。）
然後把鹽跟糖粉加入攪拌均勻，一定要攪拌均勻再進行下一步哦！
把蛋黃丟進去一起攪拌均勻，
將麵粉過篩，分成兩次慢慢加入，同時將牛奶加入，
用刮刀順同一個方向一邊壓一邊將材料混勻，等到材料慢慢混合均勻就可以用雙手揉它，但這一切都要溫柔溫柔再溫柔，
不然待會你會烤出一個可以拿來打男友打小孩的堅硬甜派！
揉好的麵糰就會像這樣。

把麵糰用保鮮膜包覆，放進冰箱冷藏三十分鐘。

在這麵糰冬眠的三十分鐘，我們是不能閒著的，
接著來做卡士達醬。

先將A量取150cc牛奶小火煮沸，
然後將C的低筋麵粉與玉米粉過篩並混合均勻，加入C的50cc牛奶攪拌，
將材料B的蛋黃及細砂糖攪拌均勻，
加入剛剛攪拌好的粉類與牛奶(也就是所謂的材料C們)一起拌勻，
接著將剛剛煮沸的牛奶慢慢倒入，一邊倒一邊攪拌，千萬小心不要燙到唷！
然後將攪拌好的材料整組搬到瓦斯爐上小火加熱，一邊攪拌一邊加熱，
直到自己喜歡的濃稠度就可以離火了。（建議是像泡芙餡料那種ㄍㄡˊㄍㄡˊ的感覺最剛好）
離火以後加入材料D的檸檬汁跟無鹽奶油一起攪拌均勻，
趁熱在表面覆蓋保鮮膜放涼，像這樣:

再放進冰箱冰涼備用。

然後從冰箱拿出剛剛揉好的派皮麵糰，
在桌上與雙手灑上麵粉避免黏得你滿手滿桌滿臉灰頭土臉(好啦是沒這麼嚴重。)
用擀麵棍將麵糰擀成大張的派皮，小心拿起來的時候不要弄破，
派皮就跟少女心一樣脆弱，平鋪在八吋的派盤上，用手按壓貼緊派盤，
利用擀麵棍在派盤表面來回滾壓去除多餘派皮，
(剩下的派皮可以重新擀平放在布丁杯烤個小小的個人草莓塔，或是冰冷凍庫下次再用。)
用叉子在派皮上戳些小洞，刷上薄薄的蛋液，
烤箱預熱180度C，送入烤箱烘烤15分鐘，至表面金黃，取出放涼備用。

好的，一刻都不得閒，接著要來作杏仁奶油餡。

奶油恢復室溫，切小塊然後又是攪打成乳霜狀，
加入糖粉繼續不厭其煩的喇喇喇，
加入杏仁粉、全蛋液、蘭姆酒，一樣喇喇喇，
混均勻以後就會像這樣！

將杏仁奶油餡均勻的抹在剛剛放涼的派皮身上，

在派的邊緣包覆鋁箔紙以免派皮烤過頭，怎麼包呢？
瞧我們當家主廚(長得)包得多麼美麗，沒錯就是把派的邊緣都包起來就對了！

放入預熱至180度C的烤箱中，以180度C烘烤20分鐘，至杏仁奶油餡呈現可口的金黃色，
烤好後放涼脫模。
像這樣！

把現場交給草莓淋醬。
將草莓切成泥狀，像是有仇一樣把他們剁爛就對了，
放入鍋中加入砂糖、檸檬汁，一起細火熬煮，熬到水分略為收乾，
草莓醬呈現濃稠狀(有點像鼻涕那樣)就可以熄火放涼備用囉。

接著就是組合所有的半成品讓它們成塔成派成大器的時候了！

將冰涼的卡士達醬平均鋪在派上，(也可以使用擠花袋慢慢由內往外擠)
草莓洗淨去蒂滿滿的放在卡士達醬上面，稍微往下壓固定草莓跟卡士達醬，
用小湯匙將草莓淋醬淋到草莓塔上，

放進冰箱冷藏1~2小時，削一點檸檬皮平均的灑上，
然後就是見證奇蹟的時候了！

卡士達草莓塔，完成。(奏樂)(轉圈)(拍手)

斷面秀當然也是要來一下。

這是用剩下的派皮放入布丁杯做成的個人派，小小一個很適合送人。

【談心時間】

首先感謝各位親愛的成為chéri的首發文讀者，
今後我們也會跟各位繼續分享更多手作甜點的喜悅。

有人說草莓的滋味就像愛情一樣，
微酸微甜，漾著香氣，容易受傷，講求天時地利人和，
然而卻令人無法抗拒，且一再的淪陷其中。

在卡士達醬中，我們選用了檸檬來做提味，
也適當的用檸檬特有的酸味帶走蛋奶卡士達醬的甜膩；
草莓淋醬中也添加檸檬汁來增加香氣，
因此檸檬在卡士達草莓塔當中扮演著非常重要的綠葉角色。


這次分享的卡士達草莓塔是要呈現出多層次的口感，
因此做法步驟多了一些，耗費的時間也比較久，
(不才的主廚兩人大概做了五個小時...)
然而一口咬下的瞬間，一切都值得了！
草莓的香氣配上綿滑順口的卡士達醬、
杏仁奶油餡烘烤後帶來如蛋糕的鬆軟口感以及派皮奶香十足又帶著餅乾一般的香酥，
每一層有著自己的性格卻又融合的恰到好處，
就像是一個完美的樂團，樂手各司其職卻又創造出合諧的歌曲。


趁著草莓季結束之前，親愛的你也來試試手作卡士達草莓塔的幸福滋味吧。