【手作零嘴】 ♛苦甜大人味：焦糖核桃杏仁脆片

哈囉，各位親愛的。
小時候總是討厭任何有苦味的食物，
然而忘記從幾歲開始，居然懂得欣賞苦澀的滋味，
這就是所謂的大人味吧。


今天要跟親愛的分享一道簡單的手作零嘴，
就是略帶焦香與苦味的：焦糖核桃杏仁脆片。

本篇食譜參考自 4F COOKING HOME

好的，一樣是先把雙手洗乾淨然後放首你最喜歡的歌曲，開始動手烘焙吧！

材料如下：
核桃　　　110g
杏仁　　　110g
(堅果類可以任意使用你喜歡的種類，分量大約是兩百克左右即可。)
無鹽奶油　  40g
細砂糖　　200g
檸檬汁　　  15cc
鹽　　　　一小撮

首先先處理堅果們。

將秤量好的堅果放入水中小火煮約五分鐘，不用煮滾也不用管堅果的感受，
就是煮到他皮肉分離就行了！(會看到堅果的皮有點浮腫，然後水變較深色。)

然後將水瀝掉，稍微吸乾水分，把果皮去除。
烤盤上放好烘焙紙，平均將堅果鋪於烤盤，像這樣：

以150度C烘烤15分鐘，至堅果表面金黃色，像這樣。
(拿出烤箱的時候堅果們快樂的唱著歌，大概是因為水蒸氣之類的小淘氣正在往外衝吧。)

接著呢開始煮焦糖。

為了杜絕鐵鍋熬煮的時候，焦糖產生鐵的味道，
我們選用了陶鍋來烹煮焦糖。
熱鍋，將奶油入鍋融化，融成一片黃澄澄肥死人一樣的時候，
像這樣：

就可以把砂糖、檸檬汁下鍋一起熬煮，

煮到呈現焦糖的棕色色澤，切記不要過度攪拌，

讓糖跟奶油完全融合之後，就可以用雙眼見證焦糖的成長就好。

熬煮焦糖的同時，我們將剛剛烤好已降溫的杏仁與核桃，

裝到夾鏈袋中敲成碎片，大概是用洩憤或是仇人相見分外眼紅這種態度敲碎它們。

(好啦說笑的不要敲太碎哦。)

將碎片平均的鋪灑在烤盤中，

焦糖離火，趁熱倒入烤盤中，平均的覆蓋所有的堅果，

可以用刮刀或湯匙將焦糖撥平，接著平均的灑上少量的鹽，

待其冷卻。

☠注意注意：剛煮好的焦糖非常燙，除非你對於滿清十大酷刑之一<烙刑>十分有興趣，

　　　　　　　否則親愛的我求求你千萬別試吃也別碰它！☠

冷卻以後就會發現焦糖開始硬掉，形成一整片堅若磐石的焦糖杏仁核桃磚。

(不建議拿來當凶器，雖然應該是沒甚麼問題。)

可用烘焙紙或廚房紙巾將表面凝出的油脂吸掉，

用手將成焦糖剝成一塊約兩口的大小，

然後就可以泡杯茶來享用這萬惡的美好滋味了，焦糖杏仁核桃脆片，完成！

【談心時間】

堅果類含豐富的微量礦物質，

對健康的益處不容小覷，

烤過的堅果散發著誘人的氣息，

配上焦糖甜味中帶著奶油香與微苦的焦香，

光嗅聞就讓人無法全身而退，

入口以後，脆口的堅果與凝結的焦糖相得益彰，

微量的鹹味帶出苦甜的層次感，

濃郁的口感絕對是下午茶的良伴零嘴。

有趣的是，這次我們邀請了身邊的親朋好友們試吃，

對於焦糖核桃杏仁脆片的苦甜滋味，反應有著不同的聲音，

有人對於這樣的焦香與微苦感到不習慣，

如果是比較不喜歡苦味的親愛的，建議焦糖熬煮的時間盡量縮短；

而也有些人對於這樣的微苦與焦香感到愛不釋手，

然而火候要是過頭了，過焦的味道應該也會令人敬而遠之，

各位親愛的就好好嘗試找出屬於自己的苦甜大人味吧！

我想這就是烘焙耐人尋味的樂趣了。

關於苦澀，

很多時候都是成長所伴隨的印記，

當事過境遷以後，

那樣的苦澀是否也讓你在獨處的時候反覆拿出來咀嚼呢？

Bittersweet? C'est la vie!

這次分享的焦糖核桃杏仁脆片，

是屬於十分簡單而且方便料理保存的小零嘴，

大約一個小時就可以完成，材料也很方便取得，

親愛的們不妨動手試試。